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 催熟水果

太平天狗
本文:2021-07-17T14:29:10
冰箱的上面,可以催熟水果

木瓜和蘋果放在一起(蘋果會釋出乙烯催熟)
五金行買(電石)也可快速催熟發表意見

在家裏催熟柿子(奇異果、木瓜、香蕉、芒果等也適用喔!)

一. 放置在米缸裡面,最好是放一袋新米,擺柿子芒果香蕉等想催熟的水果,再覆蓋一點米上去悶著,且記得一定要加蓋子。因為新米在儲放的過程會不斷的釋放出乙炔(已就是新米變成舊米的原因),乙炔和乙烯同樣有催熟效果,只是其活性只有乙烯約三千分之一而己

二. 變質水果會釋放乙炔氣體,促進其他水果部分成熟、老化而加速腐敗,因此我們常聽到一箱水果要把爛的快撿起來,就是這種緣故。同理,可以用其他已經熟的水果蔬菜擺在一起(需要密封環境,例如擺在塑膠袋、紙盒內或筒子裡)。蘋果(紅蘋果綠蘋果都一樣),會大量釋放這種氣體,因此其他水果與其放置一起,便可以很快成熟,很快你的柿子石頭就會變軟趴趴啦!

三. 碳化鈣(CaC2)及益收(Ethrel)催熟,電土加水催熟,產生乙炔。
電土是碳化鈣,遇水釋放熱量,產生乙炔.
CaC2+H2O→C2H2+CaO
碳化鈣 水 乙炔 氧化鈣(生石灰)
H-C≡C-H

乙烯是可燃的活躍氣體,所以又發展出「乙烯利」這東西。


1, 乙烯利催熟法。
這是國內常用的催熟方法。乙烯利溶液噴果,放在催熟房中待熟。高溫時宜低濃度,催熟時間快的宜稍高濃度,涂果軸或果柄的宜高濃度,通常浸果噴果使用的濃度為500-1000ppm。濃度太高,水果成熟快,容易脫梳。

2, 乙烯氣體催熟法。
密閉房,乙烯濃度為200--500ppm。由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生。用乙烯催熟,可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟,節省人工,這是國外大型催熟房采用的方法。乙烯濃度達到3%,易發生爆炸,

(一) 碳化鈣催熟法
碳化鈣俗稱電石(calcium carbide),接觸到水或空氣產生乙炔,效果只有乙烯的三千分之一。
憑經驗使用,靠近電石容易燒傷。

紙箱內層敷上水泥紙,報紙包電石置於底部,10公克電石配1公斤果實,果實置於箱內後以水泥紙包紮密封,不可漏氣。紙箱之上方以棉被或布袋覆蓋,二到三天可催熟,如數量多時,可以透氣之塑膠籠盛裝硬熟果,地面墊上水泥柱或木材數支,其尺寸約12*15公分.長度不拘,將電石以報紙包紮置於兩支水泥柱之中,後將盛裝的硬熟果籠置於柱上,高度三層籠高(約120公分),依序排列,四周以棉被或布袋覆蓋,防止洩露,塑膠布會妨礙水分蒸發。

(二) 乙烯產生器催熟
酒精1,500cc,溫度調至380℃,後加熱器保持38~40℃之室溫後即可.在催熟期間須每4小時打開催熟室之門窗,並以抽風機抽出室內二氧化碳,時間約10~15分鐘再封閉門窗繼續催熟。可達50,000公斤,但需注意室溫之控制。不妨礙進貨,果實催熟72小時後即可出貨。

高濃度二氧化碳會抑制乙烯,當果實大量堆積,容易消耗氧氣,4小時即必須更換新鮮空氣,二氧化碳最好勿超過10%。

催熟室之 高度以4~5公尺,磚造水泥粉刷,不可油漆,排風機,面積約5~6坪裝設一台。15坪一台,面積每超過15坪則各增加乙台,若為大型之催熟室,則須添購堆高機乙部及墊板。

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1 F:2021-07-18T13:21:29
ge

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