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 奶粉是如何做的

太平天狗
本文:2021-06-11T13:07:46
問:奶粉是如何做的?
答:

全脂奶粉

工藝流程原料乳驗收→預處理→預熱殺菌→濃縮→噴霧乾燥→冷卻→篩粉→包裝→裝箱→檢驗→成品

製作方法1.原料乳驗收和預處理:原料乳必須新鮮,不能混有異常乳,比重應為1.028~1.032(20℃),酸度不超過20°T,含脂率不低於3.1%,乳固體不低於11.5%。 雜菌數不超過20萬個/毫升。 合格牛奶要進行過濾和淨化等處理。

2.預熱殺菌:目的是殺死乳中微生物和破壞酶的活性。 一般採用高溫短時間殺菌法,或超高溫瞬時間殺菌法。 若使用片式或管式殺菌器,通常採用的殺菌條件為80~85℃、保持30秒鐘,或95℃,保持24秒鐘。 若用超高溫瞬時殺菌裝置,則為120~150℃,保持1~2秒鐘。

生產加糖乳粉時,加糖方法有三種:(1)預熱殺菌時加糖;(2)蔗糖碾細後殺菌,將粉末與噴霧好的乳粉混合,然後裝罐;(3)預熱殺菌時加一部分糖,然後裝罐時再加剩餘的糖。

一般生產含糖35%的加糖乳粉時,可採用(2)、(3)法。 但按國家規定標準,加糖乳粉中蔗糖含量應在20%以下。

3.濃縮:原料乳經殺菌後,應立即進行真空濃縮。 一般濃縮至原料乳體積的1/4左右。 濃縮設備,一般小型乳品廠多用單效真空濃縮鍋,較大型的乳品廠則都用雙效或三效真空蒸發器,也有採用片式真空蒸發器的。 濃縮結束,濃縮乳應進行過濾,一般採用雙聯過濾器。

4.噴霧乾燥:先將過濾的空氣由鼓風機吸進,通過空氣加熱器加熱至130~160℃後,送入噴霧乾燥室。 同時將過濾的濃縮乳由高壓泵送至噴霧器或由奶泵送至離心噴霧轉盤,噴成10~20微米的乳滴與熱空氣充分地接觸,進行強烈的熱交換和質交換,迅速地排除水分,在瞬間完成蒸發,乾燥。 隨之沉降於乾燥室底部,通過出粉機構不斷地卸出,及時冷卻。 最後進行篩粉和包裝。

5.出粉、冷卻:噴霧乾燥室內的乳粉要求迅速連續地卸出及時冷卻,以免受熱過久,降低製品質量。 乳品工業常用的出粉機械有螺旋輸送器、鼓型閥、渦旋氣封閥和電磁振盪出粉裝置等。 先進的生產工藝,是將出粉、冷卻、篩粉、輸粉、貯粉和稱量包裝等工序聯接成連續化的生產線。 出粉後應立即篩粉和晾粉。 使製品及時冷卻。 噴霧乾燥乳粉要求及時冷卻至30℃以下。 目前一般採用流化床出粉冷卻裝置。

6.稱量與包裝:乳粉冷卻後應立即用馬口鐵罐、玻璃罐或塑料袋進行包裝。 根據保存期和用途的不同要求,可分為小罐密封包裝、塑料袋包裝和大包裝。 需要長期保存的乳粉,最好採用500克馬口鐵罐抽真空充氮密封包裝,保藏期可達3~5年。 如果短期內銷售,則多采用聚乙烯塑料袋包裝,每袋500克或250克,用高頻電熱器焊接封口。 小包裝稱量要求精確、迅速,一般採用容量式或重量式自動稱量裝罐機。 大包裝的乳粉一般供應特別需要者,也分為罐裝和袋裝。 每罐重12.5千克;每袋重12.5千克或25千克。

質量標準1.感官指標:呈淡黃色的干燥粉末,不應有凝結的硬塊及其它雜質,具有消毒牛乳的滋味和氣味。

2.理化指標:水分不高於3.00%,脂肪不低於26%,復原乳酸度不高於20°T,溶解度指數不低於1.5毫升,雜質度不高於16ppm,鉛(以pb計)不高於0.5ppm,銅(以Cu計)不高於4ppm,汞(以Hg計)不高於0.03ppm,六六六不高於0.3ppm,DDT不高於0.2ppm。

3.微生物指標:雜菌數不大於50 000個/克,大腸菌群(近似值)不大於90個/100克,致病菌不得檢出。


奶粉的粉狀及溶液

奶粉主要是以牛科動物牛的乳汁為原料,經過消毒、脫脂、脫水、乾燥等工藝製成的粉末。也有使用山羊等其他動物的乳汁生產的產品。

1805年,法國人帕芒蒂倫瓦爾德建立了一個奶粉工廠,開始正式生產奶粉。
製作方法歷程
有的設計是使用真空蒸發罐,先將牛奶濃縮成餅狀,然後再乾燥制粉;
有的設計則是將經過初步濃縮後的牛奶攤在加熱的滾筒上,剝下烙成的薄奶膜再制粉;
最好的奶粉製作方法是美國人帕西於1877年發明的噴霧法。這種方法是先將牛奶真空濃縮至原體積的1/4,成為濃縮乳,然後以霧狀噴到有熱空氣的乾燥室里,脫水後製成粉,再快速冷卻過篩,即可包裝為成品;
嬰兒奶粉的配方和工藝最講究,添加乳糖、DHA、核苷酸(或RNA)等有效成分,考慮盡量接近母乳的成分。


補鈣,鮮奶比奶粉好


華夏經緯網
  “多喝牛奶”是近年來我們一直提倡的事,但市場上琳瑯滿目的奶製品,到底選擇哪種好呢?有人喜歡喝鮮奶,有人青睞各種號稱進行了營養強化的奶粉。鮮奶和奶粉究竟是不是一回事,在營養上有什麼區別嗎?

  奶粉中維生素損失多

  一般來說,如果條件允許,最好喝鮮奶,而不是喝奶粉。首先,和奶粉相比較,鮮奶中的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分更易於消化吸收。其次,鮮奶中含鈣量更多一些,而且鈣的吸收利用率高,尤其對於容易患骨質疏鬆症的中老年人來說,通過鮮奶補鈣效果更好。

  奶粉是鮮奶經過濃縮、噴霧乾燥後製成的。與鮮奶相比,奶粉中的蛋白質和氨基酸利用率有不同程度的降低,不容易被人體吸收。更重要的是,奶粉在製作過程中,有些營養物質,如水溶性維生素B1和維生素B2、尼克酸和維生素C遭到了破壞。尤其是維生素C的破壞非常嚴重。100克鮮奶中通常含維生素C1毫克,而奶粉中的含量要比這個少得多。不過,與鮮奶相比,奶粉也有它的優勢,比如便於儲存和運輸,且配方奶粉的種類比較多,可以滿足特殊人群的營養需要。

  3歲以下嬰兒不要喝鮮奶

  奶粉的營養雖然不如鮮奶高,但它一直有市場,是因為某些特殊人群的需要,比如3歲以下的嬰幼兒。

  與母乳相比,新鮮的牛奶中酪蛋白含量高,容易在嬰幼兒胃內形成較大的堅硬凝塊,不易消化吸收。更重要的是,牛奶中“灰分”(一種鹽類)含量遠遠高於人乳,前者達到了0.7%,後者則只有0.2%,如果嬰兒直接飲用牛奶,會因為鹽類含量過高導致腎臟負擔大,對嬰兒生長髮育不利。因此,對於3歲以下的嬰幼兒來說,各種配方奶粉更接近母乳,符合他們的生理特點,既減輕了腎臟負擔,又有利於大腦發育,且易於消化吸收。

  營養強化奶粉不一定好吸收

  近年來,市場上出現了很多添加鐵、鈣、鋅的營養強化奶粉。奶粉中特別添加這些物質,是因為我們的日常膳食中普遍缺乏。這雖然是件好事,但這些礦物元素到底能不能很好地被人體吸收利用,是學界比較質疑的問題。一是因為在奶粉的製作過程中,某些工藝會破壞這些礦物質的活性,降低其吸收率;二是奶粉的儲藏時間比較長,過兩三個月後,這些添加的礦物質也會失去活性,起不到相應的營養強化作用。

  另外,由於牛奶中的飽和脂肪含量比較多,大概要佔到整個脂肪含量的一半左右,所以老年人不管是喝鮮奶還是奶粉,都最好選擇低脂產品。(全民健康網)

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klim8
1 F:2021-06-12T08:17:25
非常專業的技術

once
2 F:2021-06-12T11:22:13
ge

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