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 饅頭

卡嫩B
本文:2018-05-16T10:45:12

材料篇:


中筋麵粉:做包子饅頭等發麵類,突顯的就是它有嚼勁的口感,彈性Q度大的中筋麵粉是唯一選擇,

其它麵粉都不行。不過也有例外,廣式的蒸點講求鬆軟的叉燒包或山藥泥饅頭等就得用低筋麵粉。

(吃起來口感鬆軟)有條件的最好先把麵粉過篩一遍,細緻的麵粉才能有絕佳外觀與口感。

酵母粉:酵母粉的作用是讓麵糰發酵。一般乾酵母的用量為麵粉的1-1.5% (視氣侯,夏天可以少放些)

泡打粉:包子饅頭會看起來蓬鬆,就是泡打粉的效用,只要少少的用量,就能使麵皮不但鬆軟,色澤也會較白(泡打粉是可有可無的,我今天做的就沒有放泡打粉)

細砂糖:給饅頭增加一些甜味,做包子就不需要了.

水:麵糰的軟硬度就靠水量的多寡來控制。一般的水量約為麵粉的40~45%


發酵注意事項:

發酵時間得視麵糰的大小與當時氣侯、濕度來決定,一般家庭製作麵糰不會過大,一般夏天發酵時間50-60分鐘,冬天要發酵時長兩小時左右(可把麵糰放在溫暖處幫助發酵).正常發酵成功的麵糰聞起來會有一股香香的酒味,而且不會很粘手的.

發酵過久的麵糰會塌陷、顏色會變黃,聞起來會有一股很強烈的酸味,感覺很粘手,此時做出來的包子饅頭外形不佳,而且會有酸味。這種麵糰不妨拿來當發酵的老面,下次發麵時加一塊即可(老麵糰發酵時間至少發酵3小時,或冷藏發酵3-5天)


特別要注意的事項:

1.為了讓麵糰更白凈可增加一些奶粉,或是用溫牛奶代替溫水.

2.排放饅頭的時侯要預留一些空位,因為蒸好的的饅頭會漲大.

3.整好形後的饅頭進行醒發時,時間由10-20分鐘不定,天熱醒發的時間可短一些,天冷醒發時間要長一些...醒發的時間久就越澎松,喜歡吃緊實口感的可以減少醒發時間

4.蒸製完成後,熄火不要馬上打開鍋蓋,否則鏝頭突然遇冷空氣會回縮.要等2-3分鐘後再打開鍋蓋.

5.蒸饅頭墊的紗布要事先沾濕一下,但不要太濕,蒸製完成,開蓋後,要乘熱馬上把饅頭夾出來,否則就會

粘在紗布上.(推薦使用耐高溫的高溫油布,就沒有這些問題了,不用事先沾濕,饅頭涼後也不會粘)

冷饅頭如何快速用微波爐加熱

在冰箱裡冷藏過的饅頭,只要在饅頭的表面用手拍上一點水(一點點就可以了),讓饅頭的表面有些水氣,然後用食品袋裝起來放入微波爐內用低火叮一分鐘就可以了。

1.你沒有量匙的話,可以使用一隻飯碗裝滿溫水,然後灑上酵母粉,酵母粉的量就是剛好浮滿在水上一層的量.然後慢慢加入麵粉中,麵粉約是400克的樣子,一邊調一邊試手感,慢慢加麵粉至不粘手可以揉成團為此.

2.你用電飯鍋蒸饅頭,你可以先在電飯鍋內燒一些水,看大約要什麼時間才燒開,假如是5分鐘燒開的話,你就把那5分鐘加上需要蒸製饅頭的15分鐘算上,就一共要蒸20分鐘..然後等3分鐘再開蓋.

我不知道你的電飯鍋有多大,我家的電飯鍋不大,蒸的饅頭個不能大的.所以不能像鐵鍋蒸大饅頭那麼長時間,鐵鍋大火開後蒸20分鐘,用電鍋饅頭個小,只要蒸15分鐘就可以了..





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(觀光客) aaa - 58.152.59.205
1 F:2018-05-16T14:38:08

aaaaa

(觀光客) 小峰仔 - 114.38.181.147
2 F:2018-05-16T17:33:58

好用的食譜~先收起來用再說~

(觀光客) ge - 184.22.186.224
3 F:2018-05-17T21:40:25

ge

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